Sója – mýty a zavádějící informace (1/3)

| Publikováno uživatelem | Kategorie: Zdravý životní styl

Sója je výživovými poradci i klinickými poradci pro výživu již dlouhou dobu uznávána jako potravina bohatá na živiny, i jako vynikající zdroj proteinů. (1) Sója obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, stejně jako působivý seznam mikroživin (vitaminů a minerálních látek). Sója je bohatá na tyto mikroživiny: vápník, železo, hořčík, mangan, fosfor, draslík, vitaminy B1, B2, B3, B5, B6, B9, C a zinek. V sóji se nachází i vláknina a omega3 a omega6 mastné kyseliny. Složení těchto živin se liší v závislosti od přípravy sóji, ale nejvíce jich obsahují sójové výrobky jako je edamame (celé sojové lusky), sojové mléko, tofu a tempeh.

Navzdory velkému zdravotnímu přínosu výrobků z celé sóji, po světě v současnosti kolují mýty a zavádějící informace o „nebezpečí“ její konzumace. Budu se zabývat některými z těchto mýtů a blíže se podívám na některé zdroje plné zmatku a kontroverze.

„Každá sója je GMO!“

Ráda bych začala vysvětlením, že největším konzumentem komerčně pěstované GMO sóji v USA, ale i ve světě jsou hospodářská zvířata. GMO jsou geneticky modifikované organismy a jejich bezpečnost při konzumaci lidmi je diskutabilní; mnoho evropských zemí GMO zakázalo. Zatímco nám stále chybí dlouhodobé studie a přesvědčivé důkazy, GMO jsou v nabídce našich potravin přítomné všude. Sojové boby jsou jednou z hlavních potravin dominujících v genetické modifikací. V současnosti je 81% celosvětové produkce sóji geneticky modifikovaných a přibližně 85% všech sójových bobů skončí jako krmivo pro hospodářská zvířata. GMO sója konzumována hospodářskými zvířaty se používá jako zdroj proteinů a na jatkách ani v závodě na zpracování mléka se zázračně nevypaří. A končí na našem talíři.I když alarmující procento sóji je modifikované, tvrzení že „veškerá sója je geneticky modifikovaná“ je mýtus. Co se týče sóji konzumované lidmi, geneticky nemodifikované jídla jsou například tofu, tempeh a sójové mléko. Jsou široce dostupné v obchodech nabízejících výrobky ze sóji a také jsou jasně označeny, že jsou geneticky nemodifikované.
sója

„Ale slyšel jsem, že sója způsobuje rakovinu!“

Zavádějící informace týkající se vztahu sóji a rakoviny pramení ze zmatku kolem přítomnosti fytoestrogenů v sóji. Fytoestrogen není estrogen. Estrogen a testosteron jsou steroidní hormony, které se přirozeně vyskytují u obou lidských pohlaví, stejně jako u zvířat, které se chovají na konzumaci. Pomáhají regulovat pohlavní funkce jako i druhotné pohlavní znaky, spolu s nepohlavními funkcemi buněk. Zatímco estrogen plní u lidí mnoho důležitých prospěšných funkcí, přirozeně podporuje proliferaci buněk a při vysokých hodnotách může v některých případech podpořit rozmnožování rakovinových buněk. Terapie substitující hormony u žen v menopauze (zejména podávání samotného estrogenu) se rovněž podílí na růstu rakoviny. (2)

Zatímco sója neobsahuje estrogen, živočišná potrava ano. Mnoho spotřebitelů si uvědomuje, že zvířata používaná na maso a mléčné produkty dostávají syntetické růstové hormony, ale na co obvykle nemyslí je, že maso zvířat a kravské mléko také obsahují přirozeně se vyskytující estrogen – a to platí i pro zvířata krmena „rostlinnou potravou“ a „organická“ zvířata. Kromě toho všechno maso, mléčné výrobky a vajíčka obsahují fytoestrogen; je přítomen v naší stravě a tím, že se vyhýbáte sóji se mu nevyhnete.
Fytoesterogén je pouze obecný termín pro množství přirozeně se vyskytujících složek rostlin, které jsou strukturálně podobné estrogenu savců, ale funkčně slabší než estrogen (slabá napodobenina estrogenu) nebo antiestrogen (blokuje účinky estrogenu). Metabolismus a funkčnost fytoestrogenu jsou nesmírně složité a liší se případ od případu. Obavy ze sóji a rakoviny pramení ze skutečnosti, že sója a potraviny na bázi sóji obsahují fytoestrogen (konkrétně isoflavony) a to v různých množstvích (v závislosti od přípravy) a ten reaguje s receptorem estrogenu. V lidském těle máme dva druhy receptorů estrogenu: alfa a beta. Alfa receptory jsou rozmístěny po celém těle zatímco beta receptory se nacházejí ve vaječnících, prostatě, plicích a nadvarlatech (varleti). Zatímco isoflavony, tak jako estrogen, vážou i alfa i beta receptory (přednostně beta), nemají estrogenní účinek na vyvolání růstu nádoru. Ve skutečnosti se prokázal jejich ochranný účinek před rakovinou závislou na hormonech.Inverzní vztah mezi konzumací sóji a rizikem vývoje vzniku rakoviny prsu nebyl jasně určen. Jinými slovy, vyšší míra příjmu sóji je spojena s nižší mírou rakoviny prsu. (3) Nicméně rozsáhlé klinické pokusy týkající se konzumace fytoesterogénu a růstu nádoru u pacientů s rakovinou ještě nebyly provedeny. (4) K dnešnímu dni byly takové studie provedeny pouze na malých vzorcích a metody pro získávání údajů se liší. Vícenásobné zvířecí modely vykazovaly „slibné“ výsledky – zmenšování velikosti nádoru při konzumaci sójového proteinu. Navzdory nemorálnosti takové uměle vyvolané rakoviny u nedobrovolných účastníků je nebezpečné porovnávat laboratorní zvířata s lidmi. My nejsme myši. Dokonce i v rámci našeho druhu existují obrovské rozdíly v metabolickém zpracování fytoestrogenů a farmakologických přípravků a z toho důvodu je velmi obtížné dělat v této oblasti výzkum. Místo toho by se pozornost měla zaměřit na již dostupné množství epidemiologických údajů, které porovnávají asijské kultury s těmi, které konzumují západní stravu.
                                 Sója – mýty a zavádějící informace (3/3)

(1) Tucker, Katherine L. et al. “Simulace nahrazování sóji ukázala, že zvýšený příjem sóji by mohl přispět ke zlepšení zdravotního profilu populace v USA.The Journal of Nutrition, doi: 10.3945/jn.110.123901; 27.10. 2010

(2) Morito, Keiko. et al. “Interakce fytoestrogeny s estrogenními receptory alfa a beta.“ Biological and Pharmaceutical Bulletin, Časť 24, Vydání 4, strany 351-356, duben 2001

(3) Lee, Sang-Ah. et al. “Příjem sóji u dospívajících a dospělých a riziko vzniku rakoviny prsu: Výsledky studie zdraví žen v Šanghaji.The American Journal of Clinical Nutrition, Část 89, Vydání 6, strany. 1920-1926, červenec 2009

(4) Wu, A H. et al. “Epidemiologie vystavování se sóju a riziko vzniku rakoviny prsu.British Journal of Cancer, Část 98, Vydání 1, strany 9-14, 15. 1. 2008